• 1 kg geputzter Fenchel
• 500 ml kräftiger Gemüsefond
• Salz/Pfeffer
• 2-3 Esslöffel Pastis
• 1-2 Zweige Rosmarin
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 50 ml Sahne
• Fenchelgrün, kleingeschnitten

Vom Fenchel die faserigen Teile entfernen, kleinschneiden, etwas Fenchelgrün beiseite legen.
Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen, den Fenchel hinzugeben und kurz anziehen lassen. In zwei Drittel des Gemüsefonds weich kochen, das dauert ca. 20 Minuten, salzen und mit dem Mixstab fein pürieren.

Rosmarinzweig hinzufügen und ca. 10 Minuten simmern lassen, damit die Aromen des Rosmarins sich entfalten können, aber nicht länger. Der holzige Teil des Zweigs macht sonst die Suppe zu bitter.

Anschließend durch ein Sieb passieren und soviel Gemüsefond hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz der Suppe erreicht ist. Macht zwar etwas Mühe, es werden aber alle harte Teile des Fenchels und der Rosmarinzweig entfernt. So wird die Fenchelsuppe ein Gaumenenschmeichler.

Die Suppe mit Sahne, etwas Pastis und Olivenöl abschmecken und mit Fenchelgrün bestreuen.

Dazu passen ganz wunderbar kurz in Olivenöl und etwas Koblauch sautierte Garnelen.