Lengfisch mit grünem Marsala

Lengfisch mit grünem Marsala ist der Pro­totyp für meine Rezeptkreationen. Meine Frau.L. wollte unbedingt Indisch und Garnelen essen. Ich hatte Appetit auf Fisch – Lengfisch, eine Dorschart mit kräftigem weißen Fleisch. Als Sauce südindische grüne Marsala-Kokos-Sauce, das Rezept hatte ich im Handbuch der Gewürze endeckt, und als Beilage passend dazu Karotten und Safranreis. Weiterlesen

Alb-Büffel mit Senf-Soja Kruste

Büffel von der Schwäbischen Alb haben ein dunklerotes, kräftiges Fleisch mit ebenso kräftigem vollen Geschmack, aber zarter Faser. Wer es in die Finger be­kommt, sofort zugreifen! Bei meinem Bio-­Fleischer gab es ein besonders schönes Stück, aus der Oberschale, das ich mit einer Senf-Soja Mischung bepinselt und 4 Stunden bei 80° im Ofen geschmort habe.
Dazu gab es blaue Kartoffeln, grünen Rosenkohl und für die Bodenhaftung eine Apfel-Kren-Sauce. Weiterlesen

Blutorangen-Törtchen

blutorangen-toertchenEin fruchtiges und leichtes Dessert mit Ge­würzen des Morgenlandes: Kardamon, Sternanis, Nelke, Zimt und Ingwer. Harmo­niert wunderbar mit der Säure und Frucht der Orangen. Der erfrischende Abschluss nach einem opulenten Menü, gerade das Richtige für Weihnachten. Aufwändig zuzubereiten – die Orangen zu filetieren ist Sysiphos-Arbeit. Dazu dunkle Ganache - total lecker! Gruss Löwe. Weiterlesen