Zutaten Kartoffelpüree

• 1/2 kg Kartoffeln, mehlige
• 3 Zweige Estragon
• 100 ml Vollmilch
• 10 g Butter
• Abrieb einer 1/2 Zitrone
• 1 Tl Zitonensaft
• Salz

Zutaten Kabeljau

• 1 Tonkabohne
• 75 ml mildes Olvienöl extra vergine
• 2 gelbe und rote, dicke Karotten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 Kabeljaufilets a 200 g
• 8 El Vermouth
• Borretschblüte
• Salz
• 4 Blatt Pergamentpapier

Zuerst die mehligen Kartoffeln waschen, in kaltem Wasser aufsetzen und kochen bis sie weich sind.
Währenddessen Estragonblätter abzupfen, kleinhacken und mit der Milch aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Estragonmilch einmal in den Mixer geben und aufmixen. Die Kartoffeln abgießen, schälen und durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse drücken. Dann Milch, Salz und den Zitronenabrieb zugeben und mit einem Gummispatel unterziehen und so lange rühren bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Ich bereite das Estragon-Kartoffelpüree immer einige Stunde vorher zu, so verbinden sich die Aromen besser.

Die Karotten waschen, schälen und in schräge Scheiben schneiden. Dann auffächern und in Streifen schneiden. In etwas gesalzenem Wasser sehr knackig kochen, also so zwischen blanchieren und kochen. Beiseite stellen.
Die Kabeljau-Filets nach Gräten absuchen und entfernen, falls vorhanden. Olivenöl und Vermouth kurz aufmixen. Es sollte mildes Olivenöl sein ohne Bitterstoffe, Vermouth, ich nehmen den süßen italienischen, ist bitter genug. Die Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. Dann den Ofen auf 180° Grad vorheizen.
Vier quadratische Blätter von der Pergamentrolle schneiden, auf einem Backblech auslegen und einen umlaufenden Rand falten. Auf die Blätter, Kabeljau-Filets legen, salzen und etwas Tonkabohne mit einer Muskatreibe drüber reiben. Teile der Karotten-Julienne darum umlegen und mit zwei bis drei Löffel von dem Olivenöl-Vermouth Mix übergießen.
Die Zwieblringe drüber streuen und alle zu geschlossen Päckchen packen.

Dann das Blech in den Ofen schieben und bei 180° ca. 12-14 min garen lassen.
In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree und die Karotten erwärmen und mit den Fisch-Päckchen servieren. Die Borettschblüte dann nach dem Öffen der Päckchen -ah und oh – um den Fisch legen.