Salade de fruits rouges

Salade de fruits rougesDas Rezept: „Salade de fruits rouges“ hat mir mein Bruder „Max“ zugeschickt, der in Frankreich lebt – daher auch das Rezept in französisch. Ein sommer­licher Obstsalat aus roten Früchten: Him­beeren, Erdbeeren und schwarzen Johannisbeeren. Die Marinade aus Süßwein, Vanille­schote, Agavensirup und Sternanis fügt eine sub­tile und überraschende Note hinzu. Einfach und raffiniert zugleich. Weiterlesen →

Dry aged Kotelett, Spargel, Estragon Bechamel-Sauce

dry aged KotelettEin dry aged gereiftes Kotelett hat durch langes Reifen weniger Wasser und einen intensiveren Geschmack. Wenn das Fleisch von einer alten Rasse wie dem Angler Sattel-Schwein stammt, gut durchwachsen, wird ein einfaches Kotelett zum kulinarischen Highlight. Und noch besser mit zarten Frühlingsgemüsen wie grünem Spargel und Kohlrabi, dazu eine Estragon Bechamel-Sauce. Weiterlesen →

Blutorangen-Törtchen

BlutorangentörtchenBlutorangen-Törtchen ein fruchtiges und leichtes Dessert mit Ge­würzen des Morgenlandes: Kardamon, Ingwer, Sternanis, Nelke, Zimt und Ingwer. Harmoniert wunderbar mit der Säure und Frucht der Orangen. Der erfrischende Abschluss nach einem opulenten Menü, gerade das Richtige für Weihnachten. Dazu eine fluffige Kokosmousse mit Tonkabohne. – total lecker! Gruss Löwe. Weiterlesen →