• 750 ml Buttermilch
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Tasse vietnamesischer Koriander
• 5 cm Ingwer am Stück
• 100 g Karotten
• 100 g Lauch
• 100 g Paprika
• 100 g Mangoldblätter
• 100 g Mangoldstiele
• 100g g Seitlinge (Pilze)
• 100 g vorgekochte Kichererbsen
• 50 geröstete Kichererbsen
• 2 El Kichererbsenmehl
• 2 El Ghee (Butterfett)
• 1 Tl Zucker
• Salz

Gemüse und Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach und nach in der Gemüsebrühe knackig kochen, rausnehmen. Die Gemüsebrühe durch ein Sieb gießen. Das Kichererbsenmehl in Ghee leicht anschwitzen, es darf nicht braun werden und mit der Brühe ablöschen, aufkochen und mit einem Mixstab kurz aufmixen. Oder auch nicht.

Die Ingwerwurzel schälen und grob schneiden, vom Koriander, dem vietnamesischen, die Blätte abzupfen und in einen Teebeutel aus Papier geben. Beide in die Gemüsebrühe und für 20 bis 30 Minuten ziehen lassen bis die Brühe kräftig nach Koriander und Ingwer schmeckt. Dann rausnehmen. Kicherbsen in einer Pfanne mit wenig Öl langsam anrösten bis sie knusprig braun sind.

Zum Schluß die Buttermilch, Kichererbsen, Pilze und das Gemüse in die Brühe geben und langsam erwärmen, aber nicht kochen. Die Buttermilch flockt gerne aus.
Vor dem Servieren noch einige Blätter des Koriander kleinhacken und die Suppe damit bestreuen.