• 750 g Lengfisch-Filet
• 12 Garnelen
• 250 g Karotten
• grüne Marsala Paste
• 400 ml Kokosmilch, ungesüßt
• 250 g Reis
• Salz
• Kubeben-Pfeffer
• 1/2 Tl Paprikapulver
• 1/2 Tl Cumin
• Vanille
• Safran
• 50 ml Orangesaft
• trockener Sherry
• 50 g Butter
• 1 Esslöffel Kokosfett
• Blüten vom Anis-Ysop

Das Fisch-Filet entgräten; geht bei den kräftigen Gräten des Lengfisches am besten mit einer Zange oder einer großen Pinzette. Für die Fisch-Türme Dessertformen (4 x 9 cm) ausbuttern und auf eingefettete Backpapierstreifen stellen. Den Fisch in passende Stücke schneiden, salzen und mit Kubeben-Pfeffer bestreuen. Anschließend in die Dessertformen schichten, etwas andrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech setzen. Dann kühl stellen.

Für den Reis Wasser erhitzen, Salz und Safran und etwas trockenen Sherry hinzugeben, kurz aufkochen, den Reis ungewaschen damit er noch das Reismehl enthält, hinzufügen und ca. 12-14 Minuten nicht zu weich kochen. Wie immmer warmstellen z.B. ins Bett unter die Bettdecke.

Für die Sauce die ungesüßte Kokosmilch und 4-5 Esslöffel grünes Marsala in eine kleine Kasserole geben und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Wer die Sauce kräftiger haben will, kann mit der Marsala Paste nachwürzen. Durch eine feines Haarsieb passieren und warmstellen.

Karotten schälen, in gleichmäßige Scheiben schneiden, in leicht gesalzenem Wasser und dem Orangesaft bissfestkochen. Karottenwasser abgießen – ich stelle es beiseite, lasse es etwas abkühlen und trinke es nebenbei – und die Karotten mit wenig Butter überglänzen und warmstellen.
Ofen auf 160° Grad, Ober- und Unterhitze vorheizen. Anis-Ysop Blüten bereitstellen.

Derweilen die Garnelen von der Schale befreien, die Cumin-Paprika-Vanillemischung vorbereiten und in eine Eisenpfanne 1 Esslöffel Kokosfett geben.
Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, das Backblech mit den Fischformen in den Ofen schieben und ca. 10-12 Minuten garen.
5 Minuten vor der Fertigstellung das Öl für die Garnelen auf mittlere Temperatur erhitzen, die Garnelen braten und kurz vor dem Garpunkt mit der Gewürzmischung bestreuen. Dann in Scheiben schneiden, auf die Fischformen setzen und noch 1 Minuten mitbacken.

Den Reis in konische Formen geben, etwas andrücken und auf angewärmten Teller stürzen. Sie halten, weil das Reismehl die Körner zusammenklebt.
Die Fischformen mit einer Messerpalette aus dem Ofen nehmen, den Papierstreifen vorsichtig abziehen, auf den Teller setzen und die Dessertform abheben.
Die Karotten auf dem Teller platzieren und jeweils mit einer Anis-Ysop Blüte dekorieren. Zum Schluss eine kleinen Spiegel mit der Marsala-Kokosauce ziehen.